Erfrischender Karotten-Mango-Salat mit Limetten-Dressing

Der Karotten-Mango-Salat ist ein erfrischender und gesunder Salat, der perfekt als Beilage oder leichte Mahlzeit geeignet ist. Die Kombination aus süßen Mangos, knackigen Karotten und einer würzigen Limetten-Dressing verleiht diesem Salat eine besondere Geschmacksnote. In nur wenigen Minuten zubereitet, ist dieser Salat ideal für warme Sommertage.

Zutaten

• 2 Karotten
• 1 reife Mango
• 1 Limette
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Agavendicksaft
• Salz
• Pfeffer
• 1 Handvoll gehackte frische Petersilie
• 1 Handvoll gehackter frischer Koriander

Zubereitung

1. Die Karotten schälen und in feine Streifen hobeln oder raspeln.
2. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in Würfel schneiden.
3. Für das Dressing die Limette auspressen und den Saft in eine kleine Schüssel geben.
4. Olivenöl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer zum Limettensaft hinzufügen und gut vermischen.
5. Die Karottenstreifen und Mangowürfel in eine große Salatschüssel geben.
6. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig mit Dressing bedeckt sind.
7. Den Salat mit gehackter Petersilie und Koriander bestreuen.
8. Für etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
9. Vor dem Servieren nochmals gut durchmischen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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