Name: Erfrischender Salat mit gegrilltem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500g grüner Spargel; 2 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 1 Zucchini; 100g Cocktailtomaten; 50g Rucola; 50g Pinienkerne; 3 EL Balsamico Essig; 1 EL Honig; 4 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Senf

Erfrischender Salat mit gegrilltem Spargel

4.11 (8)

Dieser sommerliche Spargel-Salat ist perfekt für heiße Tage. Knackiger grüner Spargel wird gegrillt und mit frischem Gemüse sowie einem leckeren Dressing aus Honig und Balsamico verfeinert. Ein leichtes und gesundes Gericht, ideal als Beilage oder Hauptgericht.

Zutaten

500g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
100g Cocktailtomaten
50g Rucola
50g Pinienkerne
3 EL Balsamico Essig
1 EL Honig
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 TL Senf

Zubereitung

Grünen Spargel waschen, Enden abschneiden und schräg in Stücke schneiden.
Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne grillen.
Paprika und Zucchini in Streifen schneiden, Cocktailtomaten halbieren.
Rucola waschen und trocken schleudern.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Für das Dressing Balsamico Essig, Honig, Olivenöl, gepressten Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer vermengen.
Gemüse mit Rucola und Spargel vermischen, Dressing darüber geben und vorsichtig vermengen.
Mit Pinienkernen bestreuen und servieren.

Interessante Information

Spargel ist ein beliebtes und gesundes Gemüse, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist.

Durch das Grillen bekommt der Spargel eine leicht rauchige Note, die perfekt mit dem frischen Gemüse harmoniert.

Pinienkerne sind eine leckere und gesunde Zutat, die dem Salat eine knackige Struktur verleihen.