Erfrischender Salat mit saftigen Mandarinen

Dieser sommerliche Salat mit süßen Mandarinen, knackigem Gemüse und frischem Dressing ist ideal für heiße Tage. Leicht zubereitet und erfrischend im Geschmack, eignet sich dieser Salat perfekt als leichtes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten

• 1 Kopf Eisbergsalat
• 1 Dose Mandarinen (abgetropft)
• 1 rote Paprika
• 1/2 Salatgurke
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico Essig
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

1. Den Eisbergsalat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Salatgurke schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Zwiebel fein hacken.
5. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit den abgetropften Mandarinen in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
6. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico Essig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.
7. Alles gut durchmischen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
8. Den Mandarinen-Salat für etwa 10 Minuten durchziehen lassen und anschließend servieren.

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