Der Spargel-Erdbeersalat ist eine erfrischende und köstliche Vorspeise oder Beilage für den Sommer. Die Kombination von Spargel und Erdbeeren verleiht dem Salat eine fruchtige Note, während die leichte Vinaigrette das Geschmackserlebnis abrundet. Der Salat ist schnell zubereitet und eignet sich ideal für ein leichtes und gesundes Essen.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 250 g Erdbeeren
- 100 g Rucola
- 50 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamico
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und eventuell schälen.
- Den Spargel in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, anschließend abgießen und abkühlen lassen.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.
- Den Rucola waschen und trocken schleudern.
- Den Parmesan grob reiben.
- Für die Vinaigrette Olivenöl, weißer Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
- Den abgekühlten Spargel, die Erdbeeren und den Rucola in eine Salatschüssel geben.
- Die Vinaigrette darüber gießen und alles vorsichtig vermengen.
- Den geraspelten Parmesan über den Salat streuen.
- Den Spargel-Erdbeersalat servieren und genießen.
