Der Spargelsalat mit Orangen ist eine köstliche Kombination aus knackigem Spargel und saftigen Orangen. Erfrischende Zitrusnoten treffen auf die feinen Aromen des Spargels und werden durch eine würzige Vinaigrette abgerundet. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als Vorspeise oder leichtes Mittagessen. Der Salat ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, da Spargel viele wertvolle Vitamine und Mineralstoffe enthält. Lassen Sie sich von diesem frühlingshaften Rezept verzaubern!
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 2 Orangen
- 1 rote Zwiebel
- 50 g Rucola
- 50 g Pinienkerne
- 1 EL Honig
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico Essig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den Spargel darin für ca. 5 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
- Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
- In einer Pfanne ohne Fett die Pinienkerne goldbraun rösten.
- Für die Vinaigrette den Honig, das Olivenöl und den Balsamico Essig in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Spargel, die Orangen, die Zwiebelringe und den Rucola auf einer Servierplatte anrichten.
- Die Pinienkerne über den Salat streuen und mit der Vinaigrette beträufeln.
- Den Spargelsalat mit Orangen servieren und genießen.
