Erfrischender Spargelsalat mit selbstgemachter Vinaigrette

Genießen Sie diesen köstlichen Spargelsalat, der mit einer fruchtigen Vinaigrette verfeinert wird. Die Kombination aus knackigem Spargel und der säuerlichen Note der Vinaigrette macht diesen Salat zu einem wahren Gaumenschmaus. Perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Zutaten

• 500g grüner Spargel
• 1 rote Zwiebel
• 150g Kirschtomaten
• 1 Orange
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer
• frische Petersilie

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, das Ende abschneiden und in Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel fein hacken und die Kirschtomaten halbieren.
3. Die Orange filetieren und den Saft auffangen.
4. Für die Vinaigrette Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Orangensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
5. Den Spargel in eine große Schüssel geben und mit Zwiebel, Tomaten und Orangenstückchen vermengen.
6. Die Vinaigrette über den Spargelsalat geben und gut vermischen.
7. Den Salat mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.

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