Dieses Rezept für einen Spargelsalat mit Lachs ist perfekt für warme Frühlingstage. Frischer grüner Spargel wird mit geräuchertem Lachs, Rucola und einem leckeren Dressing aus Zitronensaft und Olivenöl kombiniert. Ein leichtes und gesundes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen ist.
Zutaten
- 500g grüner Spargel
- 200g geräucherter Lachs
- 100g Rucola
- 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in kochendem Wasser bissfest garen.
- Den Lachs in kleine Stücke zupfen.
- Für das Dressing die Zitrone auspressen und den Saft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
- Den Spargel abgießen, etwas abkühlen lassen und dann mit dem Lachs und dem Rucola vermengen.
- Das Dressing über den Salat geben und gut durchmischen.
- Den Spargelsalat mit Lachs auf Tellern anrichten und servieren.
