Dieser bunte Spargelsalat mit Erdbeeren ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern überzeugt auch geschmacklich. Die Kombination aus knackigem Spargel, süßen Erdbeeren und frischem Dressing sorgt für ein frühlingshaftes Geschmackserlebnis. Ideal als leichtes Mittagessen oder Beilage zu gegrilltem Fleisch.
Zutaten
- 500g grüner Spargel
- 200g Erdbeeren
- 1 rote Zwiebel
- 100g Rucola
- 100g Feta
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Spargel waschen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Rucola waschen und trocken schütteln.
- Feta in kleine Würfel schneiden. Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Spargel mit Erdbeeren, Zwiebeln, Rucola und Feta vermengen. Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig unterheben.
- Den bunten Spargelsalat auf Teller verteilen und servieren. Guten Appetit!
