Zutaten
- 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Zwiebeln, gewürfelt
- 2 EL Karotten, gewürfelt
- 1 TL Ingwer, gehackt
- 1 EL Currypulver
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- etwas frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung
- Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln, Karotten und den Ingwer darin anschwitzen.
- Currypulver und Tomatenmark hinzufügen und die Zutaten kurz anbraten.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- Die Kürbiswürfel hinzufügen und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe in tiefen Tellern servieren und mit frischem Koriander garniert servieren.
Interessante Information
- Dieses Gericht ist vegan und glutenfrei.
- Es schmeckt auch gut, wenn Sie noch eine Handvoll geröstete Kürbiskerne hinzufügen.
- Sie können die Suppe auch mit Kokosmilch und Kokosöl anstelle von Gemüsebrühe zubereiten.
