Dieser Spargelsalat mit Erdbeeren ist die perfekte Kombination aus süß und herzhaft, leicht und erfrischend. Die frischen Aromen der Erdbeeren und die knusprige Textur des Spargels werden durch die Zitronen-Vinaigrette abgerundet, die diesem Salat eine besondere Frische verleiht. Ein perfektes Gericht für Frühling und Sommer!
Zutaten
- 500g weißer Spargel
- 200g Erdbeeren
- 50g Rucola
- 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Den Rucola ebenfalls gründlich waschen und trocken schleudern.
- Für die Vinaigrette die Zitrone auspressen und den Saft mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer vermischen.
- Den abgekühlten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Erdbeeren und dem Rucola in einer Salatschüssel vermengen.
- Die Zitronen-Vinaigrette über den Salat geben und alles gut vermengen.
- Den Spargelsalat mit Erdbeeren servieren und genießen!
