Ein erfrischender und leichter Spargelsalat, der perfekt als Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch passt. Die Kombination aus knackigem Spargel und saftigen Tomaten wird mit einer würzigen Vinaigrette abgerundet.
Zutaten
- 500g grüner Spargel
- 250g Kirschtomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamicoessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Senf
Zubereitung
- Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Die Kirschtomaten halbieren, die Zwiebel in feine Ringe schneiden und beides zusammen mit dem Spargel in eine große Schüssel geben.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, Senf, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat geben. Alles vorsichtig vermengen.
- Den Spargelsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und eventuell mit frischen Kräutern garnieren.
