Frischer und gesunder Salat mit geröstetem Ofengemüse

Dieses Rezept für einen Salat mit Ofengemüse ist die perfekte Mahlzeit, wenn man etwas Gesundes und Leichtes genießen möchte. Das köstliche Ofengemüse verleiht dem Salat eine besondere Note und sorgt für eine harmonische Geschmackskomposition. Der Salat ist einfach zuzubereiten, enthält frische Zutaten und ist zudem reich an Vitaminen und Ballaststoffen. Perfekt als Vorspeise oder als Hauptgericht.

Zutaten

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 150 g gemischter Blattsalat
• 50 g Rucola
• 50 g Kirschtomaten
• 50 g Mozzarella
• 50 g Pinienkerne

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Die Knoblauchzehen fein hacken.
4. Das geschnittene Gemüse und den gehackten Knoblauch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
5. Das Gemüse im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten rösten, bis es goldbraun und knusprig ist.
6. Während das Gemüse im Ofen ist, den Blattsalat und Rucola waschen und in eine große Salatschüssel geben.
7. Die Kirschtomaten halbieren und zum Salat hinzufügen.
8. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden und ebenfalls zum Salat geben.
9. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie goldbraun sind.
10. Das geröstete Ofengemüse zum Salat geben und alles vorsichtig vermengen.
11. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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