Frittatensuppe

Zutaten

• 3 Eier
• 1/2 Liter Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tomaten
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
3. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten.
4. Die Tomaten und die Petersilie hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
5. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
6. Die Eier vorsichtig in die Suppe geben und alles 5-10 Minuten köcheln lassen.
7. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Interessante Information

• Diese Suppe kann auch mit Kartoffeln, Zucchini oder anderen Gemüsesorten zubereitet werden.
• Sie kann auch als leichter Snack zwischendurch serviert werden.
• Sie kann mit frischen Kräutern und Gewürzen nach Belieben verfeinert werden.