Dieser Quinoa-Salat mit Himbeer und Spargel ist ein fruchtig-sommerlicher Genuss. Die Kombination aus saftigen Himbeeren, zartem Spargel und gesundem Quinoa ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch optisch ein Hingucker. Mit dem nussigen Dressing aus Olivenöl, Limettensaft und Honig wird der Salat perfekt abgerundet. In nur 30 Minuten zubereitet, eignet sich dieser Salat ideal als leichtes Mittag- oder Abendessen an warmen Tagen.
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 500 g grüner Spargel
- 200 g Himbeeren
- 50 g Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer Limette
- 1 EL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frische Minzeblätter zur Dekoration
Zubereitung
- Quinoa in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit doppelter Menge Wasser zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und Quinoa bei geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen wurde und die Quinoa weich ist.
- In der Zwischenzeit den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel darin ca. 5 Minuten anbraten, bis er bissfest ist.
- Himbeeren vorsichtig abspülen und abtropfen lassen.
- Walnüsse grob hacken.
- Für das Dressing 1 EL Olivenöl, Limettensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
- In einer großen Schüssel Quinoa, Spargel, Himbeeren und Walnüsse vermengen.
- Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen.
- Den Quinoa-Salat mit frischen Minzeblättern garnieren.
- Den Salat vor dem Servieren etwas ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
