Dieser leichte und erfrischende Spargelsalat ist perfekt für den Frühling geeignet. Die Kombination aus zartem Spargel, süßen Erdbeeren und würzigem Rucola harmoniert perfekt und wird mit einer hausgemachten Vinaigrette abgerundet. Ein gesundes und köstliches Gericht, das einfach zuzubereiten ist.
Zutaten
- 500g grüner Spargel
- 200g Erdbeeren
- 100g Rucola
- 50g Pinienkerne
- Olivenöl
- Balsamico Essig
- Honig
- Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in kochendem Wasser für ca. 5 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
- Den Rucola grob zerkleinern und mit den Erdbeeren vermengen.
- Für die Vinaigrette Olivenöl, Balsamico Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat geben.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Über den Salat streuen und servieren.
