Frühlingshaftes Löwenzahn-Pesto zum Verfeinern von Pasta und Salaten

Das Löwenzahn-Pesto ist eine frühlingshafte Variation des klassischen Pesto Genovese. Die zarten Blätter des Löwenzahns werden mit Olivenöl, Pinienkernen und Parmesan zu einer köstlichen Paste verarbeitet, die sich hervorragend zum Verfeinern von Pasta und Salaten eignet. Das Pesto ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die der Körper gerade im Frühling gut gebrauchen kann.

Zutaten

• 100 g Löwenzahnblätter
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Parmesan, gerieben
• 1 Knoblauchzehe
• 6 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Löwenzahnblätter gründlich waschen und trocken tupfen.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind.
3. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
4. Die Löwenzahnblätter, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse vermengen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Löwenzahn-Pesto in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

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