Das Frühlingsrisotto ist eine köstliche Variation des klassischen Risottos. Frischer grüner Spargel und Erbsen verleihen dem Gericht eine frühlingshafte Note und sorgen für ein leichtes und frisches Geschmackserlebnis. Das Risotto wird cremig und aromatisch und ist einfach zuzubereiten. Mit diesem Rezept können Sie ein leckeres Frühlingsgericht zaubern, das sowohl vegetarisch als auch vegan zubereitet werden kann.
Zutaten
- 300g Arborio-Reis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500g grüner Spargel
- 200g Erbsen (frisch oder TK)
- 1L Gemüsebrühe
- 200ml Weißwein
- 50g vegane Margarine
- 50g vegane Parmesanalternative
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden.
- In einem großen Topf die vegane Margarine schmelzen und die Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Den Arborio-Reis hinzufügen und kurz anbraten, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- Nach und nach die Gemüsebrühe zum Reis geben und immer wieder einkochen lassen, bis der Reis al dente ist.
- In der Zwischenzeit den grünen Spargel in kochendem Salzwasser für ca. 5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Danach abschrecken und beiseite stellen.
- Wenn der Reis fast gar ist, die Erbsen und den grünen Spargel hinzufügen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Den veganen Parmesanalternative hinzufügen und gut verrühren, bis er geschmolzen und das Risotto cremig ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
