Zutaten
- 300 g frischen Spinat
- 3 Eier
- 200 g Mehl
- 2 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehackter Schnittlauch
- 200 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
- Den Spinat waschen und in kleine Stücke schneiden.
- In einer Schüssel das Ei, Mehl und Salz miteinander vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
- In einer Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen und den Teig in die Pfanne geben. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze backen.
- Den Spinat in die Pfanne geben, Petersilie und Schnittlauch hinzufügen und alles gut durchmischen.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Suppe ist fertig und kann serviert werden.
Interessante Information
- Sie können die Spinat-Palatschinken-Suppe auch als Hauptgericht servieren, indem Sie sie mit gekochtem Reis oder Kartoffeln servieren.
- Sie können die Suppe auch mit anderen Gemüsesorten wie Zucchini, Kürbis oder Pilzen variieren.
- Für eine vegane Version ersetzen Sie das Ei durch eine Ei-Ersatzmischung.
