Gebratenes Gemüse

Zutaten

• 3 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL gehackte Petersilie
• 2 EL gehackte Basilikumblätter
• 1 TL Oregano
• 2 EL Weißwein
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 2 Auberginen, in Scheiben geschnitten
• 2 Paprikaschoten, gewürfelt
• 4 Tomaten, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
3. Tomatenmark, Petersilie, Basilikum und Oregano hinzufügen und einrühren.
4. Den Weißwein und den Zitronensaft hinzufügen und einmal aufkochen lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Aubergine, Paprika und Tomaten hinzufügen und etwa 10 Minuten braten.
7. Das Gemüse servieren.

Interessante Information

• Das gebratene Gemüse schmeckt auch gut, wenn es mit Reis oder Nudeln serviert wird.
• Sie können auch anderes Gemüse, wie z.B. Zucchini, Zwiebeln oder Paprika hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.
• Dieses Rezept eignet sich auch gut als Beilage für Fleisch oder Fisch.