Gefülltes Bauchfleisch

Zutaten

• 600g Schweinebauch
• 1 Prise Salz
• 70g Schmalz (zum Braten)
• 400g Kartoffeln
• 150g Weißbrot
• 150ml Milch
• 200g Schinken
• 2 kleine Zwiebeln
• 2 EL Öl
• 80g Butter
• 3 Eier
• 1 Bund Petersilie (gehackt)
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Majoran

Zubereitung

1. Für die Füllung, die gekochten Kartoffeln schälen und durch eine Presse drücken. Das in Würfel geschnittene Weißbrot mit Milch übergießen. Den Schinken in Würfel schneiden. Die gehackten Zwiebeln in Öl anbraten. Butter und Eigelb verquirlen und mit den Kartoffeln, dem eingeweichten Weißbrot, den Zwiebeln, der Petersilie und dem Schinken gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
2. Das Bauchfleisch innen und außen salzen, mit der Füllung versehen, mit Küchengarn zubinden und die Schwarte einschneiden.
3. Das Fleisch in Schmalz anbraten und im Ofen bei 200 Grad Celsius etwa 90 Minuten garen, dabei regelmäßig mit Bratensaft übergießen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.