Gelbe Zucchini mit Spinatfüllung

Zutaten

• 4 große gelbe Zucchini
• 200 g frischen Spinat
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL gehackte Petersilie
• 100 g geriebenen Käse
• 2 EL gehackte Mandeln
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen und quer in der Mitte teilen. Das Fruchtfleisch herausschaben und beiseite stellen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat waschen und abtropfen lassen.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. Den Spinat hinzufügen und alles einige Minuten köcheln lassen.
4. Das Fruchtfleisch der Zucchini mit der Petersilie, dem Käse, den Mandeln, dem Senf und Salz und Pfeffer vermischen.
5. Die Spinatfüllung in die Zucchinihälften füllen und die Zucchini in eine ofenfeste Form setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Interessante Information

• Zucchini sind ein guter Lieferant für Vitamin A, Vitamin C, Folsäure, Vitamin B6, Kalium, Magnesium und Eisen.
• Spinat enthält reichlich Vitamin A, Vitamin C, Vitamin K, Mangan, Magnesium, Kalzium und Eisen.
• Das Olivenöl enthält reichlich Vitamin E, Vitamin K, Fettsäuren, Ballaststoffe und Antioxidantien.