Gemüse-Reis-Auflauf

Zutaten

• 1 kg gekochter Reis
• 1 Zwiebel, geschält und gehackt
• 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• 2 Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
• 2 EL Öl
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
2. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln, Karotten und Paprika darin anbraten.
3. Den gekochten Reis hinzufügen und alles gut vermischen.
4. Eine Auflaufform einfetten und den Reis-Gemüse-Mix hineingeben.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen.
6. Für 20 Minuten im Ofen backen, bis der Reis goldbraun ist.

Interessante Information

• Für einen extra Crunch kann man geröstete Mandeln oder Pinienkerne hinzufügen.
• Dieses Rezept kann auch mit anderen Gemüsesorten wie Pilzen, Erbsen, Broccoli und Spinat zubereitet werden.
• Für eine vegetarische Version können Sie den Reis-Gemüse-Auflauf mit pflanzlicher Milch oder Sahne anstelle von Butter zubereiten.