Gemüsecurry mit Räuchertofu

Zutaten

• 200g Räuchertofu
• 1 Zwiebel
• 1 Paprika
• 1 Karotte
• 1 EL Tomatenmark
• 200ml Gemüsebrühe
• 1 EL Currypulver
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
2. Die Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden.
3. Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten.
5. Die Paprika- und Karottenwürfel hinzufügen und alles ein paar Minuten anbraten.
6. Das Tomatenmark hinzufügen und alles gut vermengen.
7. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles erhitzen.
8. Das Currypulver hinzufügen und alles gut verrühren.
9. Den Tofu hinzufügen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie darüber streuen.
11. Das Curry servieren und genießen.

Interessante Information

• Sie können auch andere Gemüsesorten wie Brokkoli oder Blumenkohl hinzufügen.
• Sie können das Curry mit Reis oder Nudeln servieren.
• Das Curry schmeckt auch gut zu einem frischen Salat.