Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL frische, gehackte Petersilie
- 1 TL getrockneter Oregano
- 200 g Risottoreis
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Tassen Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1/3 Tasse geriebener Parmesan
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch, die Petersilie und den Oregano hinzu und rühren Sie alles um, bis die Zwiebel weich ist, etwa 3 Minuten.
- Geben Sie den Risottoreis hinzu und rühren Sie ihn ein, bis er leicht glasig ist, etwa 2 Minuten.
- Fügen Sie die Brühe, den Wein, das Salz und den Pfeffer hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf hoch. Kochen Sie, bis der Reis die Brühe aufgesaugt hat, etwa 10 Minuten.
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Hitze und fügen Sie die Zucchini hinzu. Kochen Sie weitere 5 Minuten, bis der Reis die Zucchini aufgesaugt hat.
- Fügen Sie den Parmesan hinzu und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat.
- Servieren Sie das Risotto warm.
Interessante Information
- Wenn Sie keinen Weißwein zur Hand haben, können Sie stattdessen einfach mehr Gemüsebrühe verwenden.
- Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie auch geröstete Pinienkerne über das Risotto streuen.
- Sie können statt Zucchini auch andere Gemüsesorten wie Paprika, Aubergine oder Pilze verwenden.
