Gesunder und leckerer Linsensalat mit frischen Karotten

Unser Linsensalat mit Karotten ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und einfach zuzubereiten. Die Kombination aus proteinreichen Linsen und knackigen Karotten sorgt für einen vollmundigen Geschmack. Ideal als Beilage oder auch als leichtes Hauptgericht.

Zutaten

• 250g Linsen
• 3 Karotten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer
• frische Petersilie

Zubereitung

1. Die Linsen in reichlich Wasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
4. In einer Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Die abgekühlten Linsen, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch vermengen und das Dressing darüber geben.
6. Alles gut vermischen und mit frischer Petersilie garnieren.

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