Gesundes und frisches Rezept für marinierten Bulgur mit buntem Gemüse

Dieses Rezept für marinierter Bulgur mit Gemüse ist eine gesunde und leichte Mahlzeit, die sich perfekt für ein Mittag- oder Abendessen eignet. Der Bulgur wird mit einer leckeren Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und frischen Kräutern vermischt und mit knackigem Gemüse wie Paprika, Zucchini und Tomaten kombiniert.

Zutaten

• 200g Bulgur
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 200g Cocktailtomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Minze)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.
2. Das Gemüse waschen, Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden, Cocktailtomaten halbieren, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Paprika und Zucchini hinzufügen und kurz anbraten.
5. Das Gemüse zum abgekühlten Bulgur geben.
6. Für die Marinade Olivenöl, Zitronensaft, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer vermischen und über den Bulgur mit Gemüse geben.
7. Alles gut vermengen und ziehen lassen.
8. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

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