Glasnudel-Suppe mit frischem Gemüse und zartem Hühnchen

Diese köstliche asiatische Suppe mit Glasnudeln ist schnell zubereitet und ein echtes Geschmackserlebnis. Frisches Gemüse, zartes Hühnchen und asiatische Gewürze machen diese Suppe zu einem wahren Genuss. Perfekt für kalte Tage oder wenn Sie sich einfach mal etwas Asiatisches gönnen möchten.

Zutaten

• 200g Glasnudeln
• 500g Hühnerbrustfilet
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2cm)
• 1 Karotte
• 1 rote Paprika
• 100g Champignons
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer
• Frühlingszwiebeln und Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Glasnudeln nach Packungsanleitung einweichen und abtropfen lassen.
2. Das Hähnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Karotte in dünne Scheiben, Paprika in Streifen und Champignons in Scheiben schneiden.
4. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und das Hähnchenfleisch darin anbraten, bis es gar ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
5. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Topf anbraten. Karotte, Paprika und Champignons zugeben und kurz mitbraten.
6. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft und Zucker hinzufügen. Aufkochen lassen.
7. Die Glasnudeln und das Hähnchenfleisch in die Suppe geben und für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Heiß servieren.

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