Grüner Salat mit Ei und Löwenzahn

Zutaten

• 3 Eier
• 2 Handvoll Löwenzahn
• 2 Handvoll gemischter Salat (z.B. Eichblatt, Radicchio, Rucola)
• 1/2 Teelöffel Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Eier in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 8 Minuten kochen. Abkühlen lassen und schälen.
2. Löwenzahn waschen und in Streifen schneiden.
3. Gemischten Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
5. Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermengen.
6. Löwenzahn, Salat und geschälte Eier in die Schüssel geben und alles gut vermischen.

Interessante Information

• Löwenzahn ist eine sehr nahrhafte Pflanze und eine gute Quelle für Vitamin A, C und K.
• Dieses Rezept ist eine leichte Mahlzeit, die Sie schnell zubereiten können und die perfekt für heiße Sommertage geeignet ist.