Mit diesem einfachen Rezept können Sie Ihren eigenen Kalbsfond herstellen, der als Grundlage für diverse Saucen und Suppen dient. Der Fond wird aus Kalbsknochen und aromatischem Gemüse schonend gekocht, um einen intensiven Geschmack zu erhalten.
Zutaten
- 1 kg Kalbsknochen
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 10 Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Die Kalbsknochen waschen und in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dabei den entstehenden Schaum abschöpfen.
- Das Gemüse grob zerkleinern und zusammen mit den Gewürzen zu den Knochen geben. Den Fond bei schwacher Hitze für 4 Stunden köcheln lassen.
- Den fertigen Fond durch ein feines Sieb abgießen und gegebenenfalls nochmals durch ein Mulltuch filtern, um klare Brühe zu erhalten.
- Den Kalbsfond nach Bedarf zum Kochen verwenden oder in Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
