Leckerer Fischfond mit erfrischendem Gemüse

Dieses Rezept für selbstgemachten Fischfond mit Gemüse ist die perfekte Basis für verschiedene Fischgerichte und Suppen. In nur wenigen Schritten kannst du einen aromatischen Fond zubereiten, der deinen Gerichten eine besondere Note verleiht. Mit frischem Gemüse wird der Fond noch nahrhafter und schmackhafter. Probiere es aus und überzeuge dich selbst!

Zutaten

• 1 kg Fischgräten und -köpfe
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• Salz

Zubereitung

1. Die Fischgräten und -köpfe gründlich abspülen und in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken.
2. Das Gemüse putzen, grob zerkleinern und zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern zu den Fischgräten geben.
3. Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in eine Pfanne ohne Fett geben. Unter starker Hitze anrösten, bis sie braun wird.
4. Die Zwiebel zur Fischgräten-Mischung geben und alles langsam zum Kochen bringen.
5. Den entstehenden Schaum abschöpfen und den Fischfond bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.
6. Den Fond durch ein feines Sieb gießen und mit Salz abschmecken.
7. Den Fischfond in Gläser abfüllen und kühl lagern.

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