Herbstsalat mit geräuchertem Hühnerbrustchen

Zutaten

• 2 Hühnerbrustfilets
• 1/2 Zwiebel
• 1/2 Paprika
• 1/2 Karotte
• 1/2 Tomate
• 1/2 Gurke
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamicoessig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hühnerbrustfilets in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.
2. Die Zwiebel, Paprika, Karotte, Tomate und Gurke in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und in kleine Stücke schneiden. Zu den anderen Zutaten geben.
4. Das Olivenöl und den Balsamicoessig zu einer Vinaigrette verrühren und über den Salat geben.
5. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Hühnerbrustfilets in Scheiben schneiden und auf den Salat geben.

Interessante Information

• Für eine besonders leckere Variante können Sie den Salat auch mit gerösteten Pinienkernen und gerösteten Mandeln garnieren.
• Für eine vegetarische Variante können Sie auch Tofu oder gegrillte Auberginen statt Hühnerbrustfilets verwenden.