Schupfnudeln sind eine traditionelle Spezialität aus Süddeutschland. Sie bestehen aus Kartoffelteig, der zu langen, fingerdicken Rollen geformt und dann in Butter goldbraun angebraten wird. Schupfnudeln können vielseitig zubereitet werden und eignen sich als Hauptgericht, Beilage oder auch als deftige Nachspeise. Dieses Rezept zeigt die klassische Variante der Schupfnudeln, die mit Sauerkraut und Speck serviert werden. Ein absoluter Genuss!
Zutaten
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 150 g Mehl
- 1 Ei
- Salz
- Muskatnuss
- 150 g Speckwürfel
- 1 Zwiebel
- 500 g Sauerkraut
- Butter oder Öl zum Anbraten
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen und gut abdampfen lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
- Das Mehl, das Ei, etwas Salz und eine Prise Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und alles gut miteinander vermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Den Teig zu einer Rolle formen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zu dünnen länglichen Nudeln formen und leicht mit Mehl bestäuben.
- Den Speck in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig braten. Die Zwiebel schälen, fein hacken und zum Speck geben. Alles goldbraun anbraten.
- Das Sauerkraut abtropfen lassen und zusammen mit dem Speck und der Zwiebel zu den Schupfnudeln geben.
- In einer großen Pfanne Butter oder Öl erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun anbraten. Dazu den Teig sanft in der Pfanne wenden, bis die Nudeln rundum knusprig sind.
- Die Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
