Hirnsuppe: Eine typisch österreichische Spezialität

Die Hirnsuppe ist eine traditionelle Spezialität der österreichischen Küche. Sie zeichnet sich durch ihren einzigartigen Geschmack und ihre cremige Konsistenz aus. In diesem Rezept verwenden wir Rinderhirn als Hauptzutat und verfeinern sie mit Gemüse und Gewürzen. Die Zubereitung ist einfach, aber erfordert etwas Zeit. Diese herzhafte Suppe eignet sich perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht.

Zutaten

• 500 g Rinderhirn
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Selleriestangen
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 1,5 l Rinderbrühe
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 1 Bund Petersilie
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Das Rinderhirn gründlich mit kaltem Wasser abspülen und in einem Topf mit Wasser 10 Minuten kochen. Anschließend abkühlen lassen und die Haut und Adern entfernen.
2. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. In einem großen Topf die Butter erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen.
4. Das vorbereitete Rinderhirn in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Rinderbrühe zum Gemüse geben. Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6. Die Petersilie fein hacken und zur Suppe geben. Den Zitronensaft hinzufügen und nochmals abschmecken.
7. Die Hirnsuppe heiß servieren und mit frischem Brot genießen.

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