Zutaten
- 200 g Blattspinat
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Eier
- 2 EL gehackte Petersilie
- 50 g geriebener Parmesan
- 4 Palatschinken
- 100 g geriebener Gouda Käse
Zubereitung
- Den Blattspinat waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Abseihen und abtropfen lassen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
- Den Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
- In einer Schüssel die Eier schlagen und die gekochten Spinat, die Petersilie und den Parmesan untermischen.
- In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und jeweils eine Kelle des Teiges hineingeben und zu einer dünnen Palatschinke ausbacken.
- Die Palatschinken belegen und aufrollen.
- Den geriebenen Gouda Käse auf die Palatschinken geben und alles im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten überbacken.
Interessante Information
- Sie können den Spinat auch durch andere Gemüsesorten wie Brokkoli, Möhren oder Zucchini ersetzen.
- Für eine süße Variante können Sie die Palatschinken mit Marmelade oder Konfitüre füllen.
- Sie können die Palatschinken auch anstelle des Käses mit Schinken oder Schinkenwürfeln belegen.
