Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 500g Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 2 Zwiebeln, geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 200g Karotten, geschält und gewürfelt
- 200g grüne Bohnen, geputzt und in Stücke geschnitten
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 2 EL frisch gehackter Basilikum
- 1 EL frisch gehackte Minze
- 1 EL frisch gehackter Koriander
- 3 EL trockener Weißwein
- 1 TL Salz
- ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Liter Gemüsebrühe
Zubereitung
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Unter häufigem Rühren 3-4 Minuten anbraten.
- Die Karotten, Bohnen, Petersilie, Basilikum, Minze, Koriander, Weißwein, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die Suppe 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Suppe pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz hat.
- Das Süppchen servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Interessante Information
- Sie können die Suppe auch mit anderem Gemüse wie Erbsen, Spinat oder Mais verfeinern.
- Sie können die Suppe auch mit frischen Kräutern wie Thymian, Oregano oder Rosmarin würzen.
- Sie können die Suppe auch mit einer Prise Zucker abschmecken, um die Süße des Gemüses hervorzuheben.
