Karfiolsalat mit Kichererbsen

Zutaten

• 1 mittelgroßer Karfiol
• 400 g Kichererbsen aus der Dose
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Karfiol in Röschen schneiden und in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 5 Minuten kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
3. In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Die Petersilie untermischen.
4. Karfiol und Kichererbsen in die Schüssel geben und alles vermengen.
5. Den Salat ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann servieren.

Interessante Information

• Dieser Salat ist eine wunderbare Beilage zu Fisch oder Fleisch.
• Kichererbsen enthalten viele wertvolle Proteine.
• Den Salat kann man auch mit gerösteten Pinienkernen oder Oliven anreichern.