Zutaten
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1/2 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL gemahlener Pfeffer
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 2 EL gehackter frischer Petersilie
- 100 g frischer Spinat
- 2 EL geröstete Mandeln
Zubereitung
- Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und 1/2 TL Knoblauchpulver mischen. Alles gut vermengen und beiseite stellen.
- In einer Pfanne die Zwiebeln in Olivenöl anbraten, bis sie goldgelb sind. Dann den Spinat hinzufügen und kurz anschwitzen, bis er klein und zerkocht ist. Den Spinat vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- In einer tiefen Pfanne oder einem Topf reichlich Olivenöl erhitzen. Die Kartoffelscheiben in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Den Spinat und die Zwiebeln hinzufügen und alles gut vermengen.
- Die Kartoffel-Spinat-Mischung in kleine Röllchen formen und in einer Schüssel anrichten. Mit gerösteten Mandeln und frischer Petersilie bestreuen und servieren.
Interessante Information
- Diese Kartoffelröllchen sind eine tolle Beilage zu jeder Mahlzeit, aber auch eine leckere vegetarische Hauptspeise.
- Sie können die Röllchen auch mit anderen Gemüsesorten oder Kräutern variieren.
- Sie können sie auch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie sie benötigen.
