Zutaten
- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel frischer Basilikum, gehackt
- 1/4 Tasse frisch geriebener Parmesan
- Für das Basilikumpesto:
- 2 EL frischer Basilikum, gehackt
- 1 EL frisch geriebener Parmesan
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 Knoblauchzehe, gehackt
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie die Zwiebeln und Kartoffeln hinzu und braten Sie sie, bis die Zwiebeln weich sind, etwa 5 Minuten.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
- Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
- Fügen Sie den frischen Basilikum und den Parmesan hinzu und rühren Sie um.
- Für das Pesto alle Zutaten in ein kleines Schüsselchen geben und mit einer Gabel vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe in Schalen geben und mit dem Pesto servieren.
Interessante Information
- Diese Suppe ist eine tolle Beilage für ein Abendessen oder ein Mittagessen.
- Sie können das Basilikumpesto auch in anderen Gerichten verwenden, z.B. als Dip oder als Topping für Fisch.
- Sie können die Suppe auch mit anderen Gemüsesorten variieren, z.B. Sellerie, Karotten oder Erbsen.
