Knuspriger Lachs mit einem köstlichen Mantel aus Pinienkernen und Estragon

Dieses Rezept für Lachs im Pinienkern-Estragon-Mantel ist ein wahrer Gaumenschmaus. Der Lachs wird mit einer Mischung aus Pinienkernen, Estragon und anderen aromatischen Zutaten ummantelt und im Ofen knusprig gebacken. Das Ergebnis ist ein saftiger Fisch mit einer herrlichen Kruste, der perfekt zu frischem Gemüse oder einer leichten Beilage passt.

Zutaten

• 4 Lachsfilets
• 100 g Pinienkerne
• 2 EL frischer Estragon, gehackt
• 2 EL Parmesan, gerieben
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Anschließend abkühlen lassen und grob hacken.
3. In einer Schüssel die gehackten Pinienkerne, den Estragon, Parmesan, Semmelbrösel, Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. Die Pinienkern-Mischung gleichmäßig auf den Lachsfilets verteilen und leicht andrücken.
6. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und den Lachs etwa 15-20 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgegart ist.
7. Den Lachs aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor er serviert wird.

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