Zutaten
- 1 kg Kohlrüben
- 2 große Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 3 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Zubereitung
- Kohlrüben, Kartoffeln und Zwiebeln schälen und klein würfeln.
- In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
- Kohlrüben und Kartoffeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten.
- Butter hinzufügen und Mehl unterrühren, um eine Mehlschwitze zu erhalten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen und zum Köcheln bringen. Das Gemüse sollte 15 Minuten köcheln.
- Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren die Petersilie unterrühren.
Interessante Information
- Kohlrüben sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und Folsäure.
- Kohlrüben enthalten viele Ballaststoffe, die den Cholesterinspiegel senken und den Blutzuckerspiegel regulieren.
- Kohlrüben sind eine gute Quelle für Kalium, Magnesium und Vitamin B6.
