Diese cremige Kürbis-Kartoffel-Suppe ist nicht nur wohlschmeckend, sondern auch gesund und einfach zuzubereiten. Die Kombination aus Kürbis, Kartoffeln, Ingwer und Kokosmilch verleiht der Suppe eine exotische Note und sorgt für ein echtes Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 500g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück frischer Ingwer
- 1 Dose Kokosmilch
- Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Koriander zum Garnieren
Zubereitung
- Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden.
- Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen.
- Kürbis- und Kartoffelstücke hinzufügen, kurz mitdünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, dann die Suppe pürieren und die Kokosmilch einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren.
