Die Rindfleischsuppe ist ein traditionelles österreichisches Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit sehr beliebt ist. Sie zeichnet sich durch ihren intensiven Geschmack aus und lässt sich mit ihren frischen Zutaten leicht zubereiten. In diesem Rezept wird das Rindfleisch zunächst langsam gekocht, um alle Aromen freizusetzen. Anschließend werden köstliches Gemüse und Gewürze hinzugefügt, um der Suppe ihren vollmundigen Geschmack zu verleihen. Serviert wird die Rindfleischsuppe mit frischem Brot und/oder einer Einlage wie Frittaten oder Grießnockerln.
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch (Beinscheibe oder Suppenfleisch)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Sellerieknolle
- 1/2 Lauchstange
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Suppengrün (Sellerie, Petersilie, Karotte)
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- 6 Wacholderbeeren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Das Rindfleisch gründlich abwaschen und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen und Lorbeerblätter, Pimentkörner und Wacholderbeeren hinzufügen.
- Die Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Zusammen mit der ungeschälten Knoblauchzehe zum Fleisch geben.
- Das Gemüse und Suppengrün gründlich waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. In den Topf geben und mitkochen lassen. Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Die Rindfleischsuppe etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und das Gemüse gar ist. Gelegentlich den entstehenden Schaum abschöpfen.
- Das Fleisch aus der Suppe nehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Suppe durch ein Sieb abseihen und die klare Brühe auffangen. Das Gemüse zur Seite stellen.
- Die klare Brühe erneut aufkochen und das vorbereitete Rindfleisch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Rindfleischsuppe heiß servieren und nach Belieben mit frischem Brot, Frittaten oder Grießnockerln garnieren.
