Der Schnittlauch-Eintopf ist ein herzhafter und wärmender Eintopf, der mit frischem Schnittlauch verfeinert wird. Mit Kartoffeln, Gemüse und einer cremigen Brühe ist dieser Eintopf nicht nur gesund, sondern auch sehr sättigend. Perfekt für kalte Wintertage, aber auch als leichte Mahlzeit für zwischendurch.
Zutaten
- 500g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1/2 Sellerieknolle
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Öl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel hacken, die Karotten schälen und in Scheiben schneiden und den Sellerie in kleine Stücke schneiden.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Anschließend die Karotten, den Sellerie und die Kartoffeln hinzufügen und kurz mit anbraten.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Den Eintopf bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Währenddessen den Schnittlauch waschen und fein hacken.
- Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und den gehackten Schnittlauch hinzufügen.
- Den Schnittlauch-Eintopf servieren und genießen.
