Köstliche, selbstgemachte vegane Frühlingsrollen

Vegane Frühlingsrollen sind eine leckere Alternative zu den klassischen Frühlingsrollen. In dieser Version werden sie mit einer Füllung aus Gemüse und Glasnudeln zubereitet. Die Frühlingsrollen werden knusprig gebacken und sind somit nicht fettig. Sie eignen sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht. Mit diesem einfachen Rezept können Sie vegane Frühlingsrollen ganz leicht zu Hause selber machen.

Zutaten

• 12 Reispapierblätter
• 100 g Glasnudeln
• 1 Karotte
• 1 Zucchini
• 100 g Weiße Kohlrabi
• 100 g Champignons
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 1 EL Sesamsamen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Einfetten

Zubereitung

1. Die Glasnudeln in Wasser einweichen und anschließend abtropfen lassen.
2. Die Karotte, Zucchini, Kohlrabi und Champignons in feine Streifen schneiden.
3. Die Frühlingszwiebel und Knoblauchzehen fein hacken.
4. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Frühlingszwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
5. Das geschnittene Gemüse hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.
6. Die Glasnudeln in die Pfanne geben und mit Sojasauce, Reisessig, Agavendicksaft, Sesamöl, Ingwer, Sesamsamen, Salz und Pfeffer würzen.
7. Alles gut vermengen und für weitere 2-3 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.
8. Die Reispapierblätter einzeln in lauwarmes Wasser tauchen, bis sie weich sind.
9. Die Füllung auf die untere Hälfte des Reispapiers geben und das Papier vorsichtig um die Füllung rollen.
10. Die Seiten einklappen und die Frühlingsrolle fest aufrollen.
11. Die fertig gerollten Frühlingsrollen auf ein mit Öl eingefettetes Backblech legen.
12. Die Frühlingsrollen im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
13. Die veganen Frühlingsrollen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
14. Mit einer süß-sauer oder einer scharfen Soße servieren und genießen.

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