Köstlicher Kürbis-Eintopf

Zutaten

• 1 kg Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Kräuter der Provence
• 500 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Sahne

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel und Kürbiswürfel hinzufügen und unter ständigem Rühren 5 Minuten anbraten.
4. Das Paprikapulver, Currypulver, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
5. Die Gemüsebrühe und die Sahne hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
6. Den Eintopf bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
7. Den Eintopf abschmecken und mit etwas frischem Petersilie oder Schnittlauch servieren.

Interessante Information

• Der Kürbis ist eine gesunde Quelle für Vitamin A, Vitamin C, Ballaststoffe und Mineralstoffe.
• Sie können den Kürbis-Eintopf auch mit anderen Gemüsesorten variieren, z.B. Karotten, Zucchini, Paprika oder Erbsen.
• Sie können den Eintopf auch mit einer anderen Brühe zubereiten, z.B. Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe.