Köstlicher veganer Rote Linseneintopf

Der rote Linseneintopf ist ein köstliches veganes Gericht, das schnell zubereitet ist und perfekt für kalte Tage geeignet ist. Die roten Linsen werden zusammen mit Gemüse zu einem cremigen Eintopf gekocht. Verfeinert mit Gewürzen und serviert mit frischem Brot, ist dieser Eintopf ein wahrer Genuss. Der Rote Linseneintopf ist außerdem reich an Proteinen und Ballaststoffen und daher nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Zutaten

• 200 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 1 Selleriestange
• 1 kleine Kartoffel
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kurkuma
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte, den Sellerie und die Kartoffel schälen und fein würfeln.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
3. Die gewürfelte Karotte, Sellerie und Kartoffel hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Die roten Linsen, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkuma in den Topf geben und gut vermischen.
5. Die Gemüsebrühe dazugießen und den Eintopf zum Kochen bringen. Für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
6. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
7. Den Rote Linseneintopf mit frischem Koriander garnieren und servieren.

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