Köstlicher Vogerlsalat mit frischen Eierschwammerln

Der Vogerlsalat mit Eierschwammerln ist ein herbstlich-würziger Salat, der sich perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht eignet. Der knackige Salat wird mit saftigen Eierschwammerln, fruchtigen Kirschtomaten und würzigem Parmesan verfeinert. Die herzhafte Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft und Senf rundet den Geschmack ab. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und bietet eine köstliche Möglichkeit, die Pilzsaison zu genießen.

Zutaten

• 200 g Vogerlsalat
• 150 g Eierschwammerln
• 100 g Kirschtomaten
• 50 g Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Vogerlsalat gründlich waschen und trocken schleudern.
2. Eierschwammerln putzen und halbieren.
3. Kirschtomaten waschen und halbieren.
4. Parmesan grob reiben.
5. Für die Vinaigrette Olivenöl, Zitronensaft und Senf in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Vogerlsalat auf Tellern anrichten.
7. Eierschwammerln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.
8. Eierschwammerln und Kirschtomaten auf dem Salat verteilen.
9. Mit Parmesan bestreuen.
10. Die Vinaigrette über den Salat träufeln.
11. Den Vogerlsalat mit Eierschwammerln sofort servieren.

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