Veganes Curry mit Kürbis, Kichererbsen und Nüssen

Dieses vegane Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Nüssen ist ein köstliches und gesundes Gericht, das perfekt für die Herbstsaison ist. Es kombiniert den milden Geschmack von Kürbis mit der cremigen Textur von Kichererbsen und dem knusprigen Biss von Nüssen. Das Curry ist einfach zuzubereiten und enthält viele wertvolle Nährstoffe. Es passt gut zu Reis oder Naan-Brot und eignet sich sowohl als Hauptmahlzeit als auch als Beilage. Mit diesem Rezept können Sie eine leckere vegane Variante eines klassischen Currys genießen.

Zutaten

• 500 g Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Kichererbsen
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Rote Currypaste
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprika
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 EL Cashewkerne
• 4 EL Mandeln
• 4 EL Erdnüsse
• 2 EL Korianderblätter (gehackt)

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
4. Die Currypaste, Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprika hinzufügen und kurz anrösten.
5. Die Kürbiswürfel hinzufügen und für ca. 5 Minuten mit anbraten.
6. Die Kokosmilch und die abgetropften Kichererbsen zum Curry geben und alles gut vermengen.
7. Das Curry bei mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
8. In der Zwischenzeit die Cashewkerne, Mandeln und Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten.
9. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten.
10. Die gerösteten Nüsse darüberstreuen und mit den gehackten Korianderblättern garnieren.
11. Das vegane Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Nüssen servieren und genießen.

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