Ossobuco ist ein traditionelles italienisches Schmorgericht aus geschmortem Kalbshaxen. Mit einer aromatischen Gremolata serviert, ist es ein leckeres Soulfood-Gericht, das jeden Gaumen erfreut. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Geduld, aber das Ergebnis ist es definitiv wert. Probieren Sie dieses Ossobuco-Rezept aus und genießen Sie ein Stück Italien zuhause.
Zutaten
- 4 Kalbshaxen à 350 g
- Salz, Pfeffer
- Mehl zum Bestäuben
- Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Bund Petersilie
- 200 ml Rotwein
- 400 ml Rinderbrühe
- 1 Dose Tomaten
- 1 Zitrone
- 2 EL Kapern
- 200 g Risottoreis
- 50 g Parmesan
- Für die Gremolata: Zitronenschale, Knoblauch, Petersilie
Zubereitung
- Die Kalbshaxen salzen und pfeffern, leicht mit Mehl bestäuben und in Olivenöl kräftig anbraten.
- Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie fein würfeln und zum Fleisch geben. Alles kurz mitbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Rinderbrühe und Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den geschmorten Kalbshaxen im Ofen bei 180 Grad ca. 2 Stunden schmoren lassen.
- Für die Gremolata Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie fein hacken und über das Ossobuco streuen.
- Risottoreis nach Packungsanleitung kochen, mit Parmesan verfeinern und als Beilage servieren.
- Das Ossobuco mit der Gremolata bestreut und dem Risotto servieren. Guten Appetit!
