Kürbis-Curry mit Paradeisern

Zutaten

• 1 Kürbis
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL frisch geriebener Ingwer
• 1 EL Currypulver
• 1 EL Paprikapulver
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 EL Tomatenmark
• 400 ml Kokosnussmilch
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL frischer Koriander, gehackt
• 200 g Paradeiser, in Würfel geschnitten

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen.
3. Fügen Sie die Gewürze Curry, Paprika, Kreuzkümmel und Tomatenmark hinzu und rühren Sie alles gut um.
4. Geben Sie die Kokosnussmilch hinzu und kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang.
5. Fügen Sie den Kürbis, das Salz und den Pfeffer hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten.
6. Fügen Sie den Koriander und die Paradeiser hinzu und köcheln Sie weitere 10 Minuten, bis der Kürbis weich ist.
7. Das Curry servieren und genießen.

Interessante Information

• Kürbis ist reich an Vitamin C, Kalium, Magnesium und Ballaststoffen. Deshalb ist es eine gesunde Zutat, die Ihnen dabei helfen kann, Ihren Körper zu ernähren und gesund zu bleiben.
• Paradeiser sind eine gute Quelle für Vitamin C und Vitamin A. Sie enthalten auch Vitamin K, Vitamin E und Kalium.
• Kokosnussmilch ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Kalzium und Vitamin C.